Мирпуа — это традиционная французская смесь, состоящая из мелко нарезанных  и обжаренных в масле моркови, лука  и сельдерея (произносится: «Меер-pwah»). Ветчину, бекон, копченое мясо иногда добавляют в блюдо, чтобы добавить пикантности.

Мирпуа используется как заправка для мясных блюд, супов, соусов и фрикассе. Кроме того, широко используется во Франциио в качестве базы для тушения мяса или рыбы.

мирпуа

Ингредиенты:

4 больших луковицы
1 средняя морковь
2 стебля сельдерей
2 ст.л. сливочного масла
перец черный молотый и соль по вкусу

*Главное соблюсти  соотношение 2:1:1 ( например: на  500 гр лука 250 гр моркови и 250 гр сельдерея)
Как правильно приготовить:
1) Нарезать кубиками  лук, морковь и сельдерей (от размера кубиков зависит качество блюда — чем кубики меньше, тем вкуснее).

2) Растопить масло в чугунной сковороде на среднем огне.

3)Добавить сельдерей, морковь, лук, соль и перец. Пассеровать до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Вариантов блюд с мирпуа очень много, но особенно вкусно получается  курица или говядина в горшочке. К говядине можно еще добавить немного консервированной стручковой фасоли, нарезанные помидоры, чеснок, красный перец, базилик, орегано, и  веточкуа кинзы. Ммм…

Если приготовить мирпуа на соке и жире, оставшемся на сковороде после  жарки свиных отбивных,  заправка впитает все ароматы мяса и получится особенно ароматной. Ее можно будет подавать вместе с отбивными как соус.
Существует немало других способов использования мирпуа, единственным ограничением является ваше воображение. : )