Немного научной информации об уникальных свойствах сельдерея.

Сельдерей это низкокалорийное растение, которое может играть ключевую роль в поддержке вашего здоровья. Недавние исследования значительно укрепили наши знания о противовоспалительной пользе сельдерея, включая защиту от воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте. Некоторые из уникальных не крахмальных полисахаридов в сельдерее, в том числе apiuman (лат.) играют особо важную роль в формировании  противовоспалительных свойств. В отличие от крахмалистых полисахаридов, которые обеспечивают растения возможностью сохранять простые сахара, не крахмальные полисахариды в сельдерее помогают обеспечивать этот овощ его уникальной структурой и состоят не из простых сахаров, а скорее из пектинов.

В дополнение к хорошо известным антиоксидантам, таким как витамин С и флавоноидам, ученые в настоящее время определили по меньшей мере десяток других типов антиоксидантов в сельдерее. Эти антиоксиданты включают дихайдростибеноиды (лат. dihydrostilbenoids) такой как лунуларин (лат. lunularin), а также фураноцоумаринс (лат. furanocoumarins) такие как бергаптен и псорален. Антиоксидантная поддержка, которую мы получаем от сельдерея, во многом связана с его фенольными питательными веществами, которые помогают защитить нас от нежелательных повреждений кислорода в наших клетках, кровеносных сосудах и системе органов.

Если вы планируете обрабатывать овощи паром, вы можете включить в свой рацион сельдерей, не беспокоясь о чрезмерной потере антиоксидантов, которые основываются на феноле. В недавнем исследовании на сохранность фенольных антиоксидантов в сельдерее ученые сравнили воздействие паром (10 минут) обработку кипятком (10 минут) и бланширование (3 минуты погружения в кипящую воду). Кипение и бланширование привели к существенной потере этих антиоксидантов, в диапазоне 38-41%. При обработке паром, однако, 83-99% этих антиоксидантов были сохранены в сельдерее даже через 10 минут. В случае с сельдереем обработка паром сохраняет питательные вещества.

На основе нескольких недавних исследований, касающихся изменений в составе питательных веществ во время хранения, мы рекомендуем хранить охлажденный сельдерей в течение 5-7 дней. Именно этот временной период хорош для потребления свежего сельдерея. В то время как некоторые питательные вещества, по-видимому, являются стабильными в целом, несколько исследований показывают, что в случае хранения охлажденного сельдерея дольше недели имеют место быть большие потери фенольных антиоксидантов. Кроме того, на основе изменений в содержание флавоноидов, мы также рекомендуем вам резать ваш сельдерей непосредственно перед добавлением его в салат или в приготовленное блюдо (а не резать его за день перед готовкой и оставить его хранится в холодильнике на ночь). Это поможет сохранить максимальный питательный потенциал овоща.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ В СОЦСЕТЯХ!

Немного научной информации об уникальных свойствах сельдерея.: 3 комментария

  1. adianon

    Сельдерей так же очень хорош в качестве добавочного компонента к блюдам, так как имеет специфический аромат, подчёркивающий вкус каш, картофеля и мяса, относят к пряностям, хотя его заслуга в большей степени — в ускорении обмена веществ, поэтому его так любят спортсмены и культуристы.

  2. Анна Пяткина

    Я слышала, что сельдерей хорошо лечит простудные заболевания. Дома мы хранили его в банках в засушенном виде. Благодаря его употреблению зимой в супе, мы никогда не болели гриппом, ОРЗ и другими простудными заболеваниями.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *